一、基本介绍

标准适用范围：该标准适用于各种类型和规模的餐饮企业，包括餐馆、酒楼、快餐店、小吃店、饮品店以及各类食堂等，旨在为餐饮企业现场管理的评价提供统一的规范和依据。

评价指标体系：

现场管理目标

要求餐饮企业应明确现场管理的目标，包括食品安全、服务质量、环境整洁、效率提升等方面，确保企业运营符合相关法律法规和行业规范。

现场管理组织与职责

规定了餐饮企业应建立健全现场管理组织架构，明确各部门和岗位的职责与权限，确保现场管理工作的有效开展。

现场布局与设施

对餐饮企业的营业场所、厨房、仓库等区域的布局提出要求，强调合理规划空间，确保设施设备的配备齐全、运行良好，满足餐饮服务的需要。

现场人员管理

涉及员工的招聘、培训、考核、激励等方面，要求企业加强员工队伍建设，提高员工素质和服务技能，确保员工能够按照规范要求提供优质服务。

现场物品管理

包括食品原材料、餐具、设备工具等物品的采购、验收、储存、使用和盘点等环节的管理，强调要保证物品的质量和安全，提高物品的使用效率。

现场作业管理

涵盖了食品加工制作、服务提供、清洁卫生等作业流程的管理，要求企业制定详细的作业标准和操作规程，确保各项作业活动的规范化和标准化。

现场安全与卫生管理

强调餐饮企业要建立健全安全与卫生管理制度，加强食品安全、消防安全、设备安全等方面的管理，确保顾客和员工的生命财产安全。

现场质量管理

要求企业建立质量管理体系，对餐饮服务的各个环节进行质量控制，通过顾客反馈、内部检查等方式持续改进服务质量。

评价方法与等级划分：

评价方法

采用现场检查、资料审查、顾客调查等多种方法，对餐饮企业的现场管理进行全面、客观的评价。

等级划分

将餐饮企业现场管理水平分为五个等级，从低到高依次为 A、AA、AAA、AAAA、AAAAA，等级越高表示企业现场管理水平越高。

二、实施意义

对餐饮企业的意义：

提升管理水平

为企业提供了一套科学、系统的现场管理规范，帮助企业发现管理中的薄弱环节，优化管理流程，提高管理效率和质量。

保障食品安全

通过对食品采购、加工、储存等环节的严格管理，有效降低食品安全风险，确保顾客饮食安全，维护企业的品牌形象和声誉。

提高服务质量

规范了服务流程和员工行为，有助于提升员工的服务意识和服务技能，为顾客提供更加优质、高效的服务，增强顾客满意度和忠诚度。

降低运营成本

合理的现场布局、物品管理和作业流程优化，能够提高资源利用效率，减少浪费，降低企业的运营成本，提高经济效益。

增强市场竞争力

实施该标准有助于提升企业的整体形象和市场认可度，使企业在市场竞争中脱颖而出，吸引更多的顾客和合作伙伴。

对消费者的意义：

放心消费

消费者在就餐时能够更加放心，因为企业的现场管理得到规范，食品安全、环境卫生等方面更有保障，能够享受到安全、卫生的餐饮服务。

优质体验

消费者可以享受到更加规范、高效、贴心的服务，就餐环境更加舒适，服务流程更加顺畅，从而提升就餐的整体体验。

对行业的意义：

规范行业秩序

为餐饮行业的现场管理提供了统一的标准和规范，有助于规范市场秩序，引导餐饮企业加强管理，促进餐饮行业的健康发展。

推动行业升级

激励餐饮企业不断提升现场管理水平，推动整个行业向规范化、标准化、专业化方向发展，提升行业的整体竞争力。

树立行业标杆

通过评价认证，树立一批现场管理水平高的餐饮企业作为行业标杆，为其他企业提供学习和借鉴的榜样，促进餐饮行业整体管理水平的提升。