一、基本介绍

标准适用范围：规定了餐饮企业质量管理的基本原则、要求和方法，适用于各种类型和规模的餐饮企业，包括餐馆、快餐店、饮品店、食堂等，旨在帮助餐饮企业提高服务质量、满足顾客需求、增强市场竞争力。

质量管理原则：

以顾客为关注焦点

强调餐饮企业应理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取超越顾客期望。

领导作用

企业领导者应确立统一的宗旨和方向，创造并保持使员工能充分参与实现企业目标的内部环境。

全员参与

各级人员都是企业之本，只有他们的充分参与，才能使他们的才干为企业带来收益。

过程方法

将活动和相关资源作为过程进行管理，可以更高效地得到期望的结果。

管理的系统方法

将相互关联的过程作为系统加以识别、理解和管理，有助于企业提高实现目标的有效性和效率。

持续改进

持续改进总体业绩应当是企业的一个永恒目标。

基于事实的决策方法

有效决策是建立在数据和信息分析的基础上。

与供方互利的关系

企业与供方是相互依存的，互利的关系可增强双方创造价值的能力。

质量管理要求：

机构与人员

对餐饮企业的组织机构设置、人员资质、培训与发展等方面提出要求，确保企业具备专业的管理和服务团队。

场所与设施

规定了餐饮企业经营场所的选址、布局、面积、卫生条件，以及设备设施的配备、维护和管理等要求，为顾客提供安全、舒适的就餐环境。

食品采购

明确了食品采购的原则、供应商选择与管理、采购合同要求、验收标准等，确保所采购的食品及原料安全、优质。

食品加工制作

涵盖了食品加工制作的基本要求、加工过程控制、食品添加剂使用、食品留样等内容，保障食品加工过程的卫生和安全。

服务提供

对餐饮服务的基本要求、服务流程、服务质量控制、顾客投诉处理等方面做出规定，提升顾客的就餐体验。

卫生与安全管理

包括环境卫生、个人卫生、食品安全管理体系、消防安全、设施设备安全等方面的要求，确保顾客的健康和安全。

质量管理体系的建立与实施

要求餐饮企业建立、实施和持续改进质量管理体系，包括制定质量方针和质量目标、建立质量管理文件、进行内部审核和管理评审等。

二、实施意义

对餐饮企业的意义：

提升服务质量

有助于餐饮企业规范服务流程，提高服务的标准化和专业化水平，从而提升顾客满意度，培养顾客忠诚度。

保障食品安全

通过对食品采购、加工制作、储存等环节的严格控制，降低食品安全风险，避免食品安全事故的发生，保护企业的品牌形象和声誉。

提高管理效率

促进企业优化内部管理流程，明确各部门和岗位的职责，提高资源利用效率，降低运营成本，增强企业的市场竞争力。

促进持续改进

质量管理体系强调持续改进，帮助企业不断发现问题、解决问题，推动企业不断完善自身的管理和服务，适应市场变化和顾客需求的提升。

增强品牌价值：实施质量管理体系能够提升企业的整体形象和品牌价值，吸引更多的顾客，为企业的长期发展奠定基础。

对消费者的意义：

保障饮食安全

消费者能够享受到更安全、卫生的餐饮食品，减少因食品安全问题导致的健康风险。

获得优质服务

可以体验到更规范、高效、贴心的餐饮服务，提升就餐的舒适度和满意度，更好地满足消费者的需求和期望。

增强消费信心

消费者对实施质量管理体系的餐饮企业更有信心，在选择就餐场所时更倾向于选择这些企业，促进餐饮市场的健康发展。

对行业和社会的意义：

规范行业秩序

为餐饮行业提供了统一的质量管理标准和规范，有助于规范市场秩序，促进餐饮企业之间的公平竞争，推动整个行业的健康发展。

提升行业形象

有助于提升餐饮行业的整体形象和社会认可度，增强消费者对餐饮行业的信任，促进餐饮行业的可持续发展。

推动社会进步

餐饮企业作为社会的重要组成部分，实施质量管理体系有助于保障公众的饮食安全和健康，促进社会的和谐与稳定，推动社会的进步和发展。